Jak parzymy

Zasady, które działają dla każdej metody

Zanim przejdziesz do przepisów, trzy rzeczy, które mają większy wpływ na smak niż sam sprzęt.

Drip V60 (1 kubek)

1. 15 g kawy, 250 ml wody 94°C
   Mielenie średnie (jak gruby cukier). Przepłucz filtr gorącą wodą i wylej ją.
2. Bloom: 50 ml, 40 s
   Zalej kawę 50 ml wody i delikatnie zamieszaj. Poczekaj 40 sekund, aż przestanie bąbelkować.
3. Dwa zalania po 100 ml
   W 0:40 dolej do 150 ml, w 1:20 do 250 ml, kolistym ruchem od środka.
4. Koniec ok. 2:45–3:00
   Jeśli trwa dłużej — zmiel grubiej; jeśli krócej i kawa jest kwaśna — drobniej.

AeroPress (metoda odwrócona)

1. 15 g kawy, 200 ml wody 90°C
   Mielenie średnio-drobne. Ustaw AeroPress tłokiem w dół, wsyp kawę.
2. Zalej i zamieszaj
   Wlej całą wodę, zamieszaj 3 razy, załóż nakładkę z przepłukanym filtrem.
3. 1:30 parzenia
   Odwróć na kubek i przeciskaj przez ok. 30 sekund, do syknięcia.
4. Rozcieńcz według uznania
   Dla lżejszej kawy dolej 50–100 ml gorącej wody.

French press

1. 60 g kawy na 1 l wody 95°C
   Mielenie grube. Rozgrzej zaparzacz gorącą wodą.
2. 4 minuty
   Zalej, załóż pokrywę bez dociskania tłoka, czekaj 4 minuty.
3. Przełam kożuch, zbierz pianę
   Zamieszaj delikatnie wierzch łyżką, zbierz pianę i fusy, które pływają.
4. Dociśnij i od razu rozlej
   Nie zostawiaj kawy w zaparzaczu — będzie się przeparzać.

Kawiarka (moka)

1. Gorąca woda do zaworu
   Zalej dolny zbiornik gorącą wodą do poziomu zaworu bezpieczeństwa. Skraca to kontakt kawy z ciepłem.
2. Sitko na równo, bez ubijania
   Mielenie pod kawiarkę: grubsze niż espresso, drobniejsze niż drip. Wyrównaj palcem.
3. Średni ogień, otwarta pokrywa
   Kawa powinna wypływać powoli, miodowym strumieniem.
4. Zdejmij przy pierwszym „charkocie”
   Ostudź dno pod zimną wodą, żeby zatrzymać ekstrakcję. Gorycz bierze się z ostatnich sekund.

Espresso (ekspres kolbowy)

1. 18 g → 36–45 g
   Dawka 18 g w koszyku dwuporcjowym. Jaśniejsze kawy ciągnij dłużej (1:2,5), ciemniejsze krócej (1:2).
2. 25–32 sekundy
   Liczone od włączenia pompy. Jeśli płynie szybciej — zmiel drobniej.
3. Temperatura 91–94°C
   Ciemne palenie 91–92°C, jasne 94°C.
4. Daj kawie czas
   Pod espresso kawa potrzebuje 7–14 dni odgazowania od palenia.

Najczęstsze problemy

Kawa jest kwaśna i wodnista

Niedoekstrahowana. Zmiel drobniej, podnieś temperaturę wody albo wydłuż czas parzenia. Zmieniaj jeden parametr naraz.

Kawa jest gorzka i cierpka

Przeekstrahowana. Zmiel grubiej, obniż temperaturę o 2–3°C albo skróć czas. W kawiarce — zdejmuj z ognia wcześniej.

Espresso leci za szybko mimo drobnego mielenia

Sprawdź dawkę (18 g w koszyku 2-porcjowym) i równomierne rozprowadzenie kawy przed ubiciem. Kawa starsza niż 6 tygodni od palenia też „ucieka”.

Jaka woda do kawy?

Mineralizacja 50–150 mg/l, bez chloru. Dzbanek filtrujący lub woda butelkowana „niskozmineralizowana”. Unikaj wody destylowanej — kawa z niej jest płaska.