Gdybyśmy mieli wybrać jeden sprzęt, który najbardziej zmienia smak kawy w domu, nie byłby to ekspres, dripper ani czajnik. Byłby to młynek. Kawa mielona traci aromat w ciągu minut, a nierówno zmielona ekstrahuje się nierówno: drobiny dają gorycz, grube kawałki — kwaśną wodę. Dobry młynek rozwiązuje oba problemy.
Żarna, nie noże
Młynek „nożowy” (ten z wirującym ostrzem, za 50 zł) nie mieli, tylko sieka — losowo. Część kawy zamienia w pył, część zostawia w kawałkach. Młynek żarnowy przepuszcza ziarno między dwoma żarnami o ustawionej odległości, więc wszystkie drobiny mają podobną wielkość. To jedyna cecha, na której nie warto oszczędzać.
Ręczny czy elektryczny?
Do 700 zł młynek ręczny jest prawie zawsze lepszy od elektrycznego w tej samej cenie: te same pieniądze idą na żarna i mechanikę, a nie na silnik i obudowę. Mielenie 15 g pod dripa zajmuje 30–40 sekund; pod espresso w młynku z małymi żarnami nawet minutę. Jeśli pijesz 2–3 kawy dziennie, ręczny wystarczy. Jeśli robisz 6 espresso rano dla rodziny — zacznij myśleć o elektrycznym.
Stal czy ceramika?
Żarna ceramiczne (Hario Skerton) są tańsze, nie rdzewieją i nie tępią się, ale mielą wolniej i mniej równo w drobnym zakresie. Stalowe (Timemore, 1Zpresso, Comandante, Kinu) są ostrzejsze, szybsze i precyzyjniejsze. Pod przelew ceramika wystarczy; pod espresso wybierz stal.
Który młynek pod co
| Młynek | Cena | Przelew | Espresso | Dla kogo |
|---|---|---|---|---|
| Hario Skerton Pro | 149 zł | tak | nie | french press, drip, zero wymagań |
| Timemore C2 | 229 zł | bardzo dobrze | nie | pierwszy „prawdziwy” młynek pod dripa |
| Timemore C3 ESP Pro | 349 zł | bardzo dobrze | tak | jeden młynek do wszystkiego |
| 1Zpresso JX-Pro S | 599 zł | świetnie | świetnie | espresso w domu na poważnie |
| Kinu M47 Phoenix | 899 zł | świetnie | świetnie | espresso, bezstopniowa regulacja |
| Comandante C40 MK4 | 1099 zł | wzorcowo | dobrze (z Red Clix) | przelew na poziomie zawodów |
Na co zwrócić uwagę
- Regulacja. Skokowa (kliknięcia) jest powtarzalna i wygodna; bezstopniowa (Kinu) precyzyjniejsza pod espresso. Regulacja zewnętrzna (C3, JX-Pro) jest wygodniejsza niż pokrętło pod żarnami (C2, Skerton).
- Pojemność. 20–25 g wystarczy na jedną kawę; 35–50 g na dwie. Nie mieli na zapas.
- Stabilizacja osi. Oś żaren podparta z obu stron (łożyska) = mniej „bicia” i równiejsze mielenie. Wszystkie nasze młynki poza Skertonem mają łożyska.
- Czyszczenie. Raz w miesiącu rozkręć i wyczyść szczoteczką. Nie myj żaren wodą (stal) — rdzewieją.
Masz młynek i nie wiesz, jak go ustawić pod naszą kawę? Napisz, jaki masz model, a podamy liczbę kliknięć, od której warto zacząć.